鱼盒应厚薄一致，大小相等；馅心适量均匀。

1. 剔取鱼肉时，刀要紧贴刺骨进行，做到刺不带肉，肉中无刺，保持鱼肉形状完整； 2. 虾泥和肥猪肉泥应分别剁好后再合放在一起，吃浆时，要顺一个方向搅拌，不宜过稀； 3. 蒸制时要准确掌握时间，嫩熟即可，以10 分钟左右为宜。

1. 可用粟米罐头替代青包谷，不但全年可备此菜，因其品种新，香甜软糯，更上一层楼； 2. 民间以青包谷、肉末、青辣椒炒制成菜，为大众化品种，深受欢迎； 3. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。

为使此菜口感更好，需备鸡汤约1250克，如果没有鸡汤可用清水代替。

为使此菜口感更好，需备鸡清汤约1000克，如果没有鸡清汤可用清水代替。

1. 制面筋球时，大小要均匀相等； 2. 板粟应挑选质佳而个体大小相等的； 3. 制作卤汁时，应用洁布将山奈、八角、花椒、姜片包好，待味已入汤汁后再将布包取出。

1. 本品有油炸过程，需备植物油约300克；糯米纸15张。 2. 需青花菜适量切成小朵；雕花适量。 3. 可将雕花和青花菜摆在盘的中间作点缀。

1. 主料选鲜海鱼最好，如牙鲆鱼、鲈鱼等； 2. 鱼丁的形状要大小相等，整齐均匀，挂糊时应将蛋清糊和蛋黄糊先调拌好后再放入鱼丁挂匀； 3. 爆时要求油清、勺净、操作敏捷。葱、蒜爆锅以色泽微黄，有香味时为好，火候大了影响整个菜肴的美观； 4. 因鱼丁易碎，勾芡后不要用手勺搅拌，应快速翻勺，待芡汁均匀，立即装盘； 5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

1. 制作素海参起锅时下醋和葱花，即成鱼香海参； 2. 可变化制作家常海参、鸳鸯海参、锅巴海参、酸辣海参、蛋饺海参等。

为使此菜口感更好，需备鸡汤约1000克。