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1. 葱油:大葱洗净切段,放入油锅内炸出香味,捞出葱段,即得葱油; 2. 姜油:姜去皮洗净,切片,放入油锅内炸出香味,捞出姜片即可; 3. 本品需奶汤约1500克。
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。 原料白菜只选择白菜叶。 炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。
本品需清汤约2500克,如果没有清汤可用清水代替。
1. 罐内先垫好鸡骨、鸭骨,然后再放入主料,不但增味,且避免粑锅; 2. 罐内滋汁入炒锅收浓,可以微搭清芡。
1. 狗肉以黄狗之肉为佳,黑狗次之,白狗味腥,不堪入馔。 2. 大火烧开,文火慢炖,连砂锅上桌,趁热食用。
冬寒菜又叫冬苋菜。
此品系汤菜,砂锅坐在小火炉上,一并上桌,汤滚味鲜,暖身提神。
鳙鱼(花鲢鱼)以头制菜,其头宜大不宜小,头大胶厚肥腴,头小拆骨较难。
1. 煸狗肉一定要煸干水分; 2. 宜用砂锅煲,风味始佳。
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1. 肠、肚不要放在铜制的器具内洗,因肠、肚用醋搓洗过已有酸性,遇到铜器会变成黑绿色,不美观。洗后应放入木桶内用水浸泡以防变干; 2. 从开锅算起,猪肺煮1 小时30 分钟,猪肠煮2 小时,猪肚煮2 小时30 分钟,即能煮熟,猪肝和猪脾煮30 分钟,猪心煮1 小时,可按时分别捞出。