雉羹
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
本品需清汤约2500克，如果没有清汤可用清水代替。
口味描述：
本品需清汤约2500克，如果没有清汤可用清水代替。
操作步骤：
1. 将野鸡宰杀退毛，去内脏清洗干净，焯水去血沫；
2. 枸杞洗净泡透；
3. 取砂锅，放入野鸡，加入清汤，上火烧开；
4. 改文火将鸡炖烂，捞起去骨；
5. 将鸡肉撕成丝后再下入砂锅；
6. 把稷米淘洗干净，放入砂锅与野鸡丝同煮；
7. 同时入精盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁，用文火将稷米熬烂；
8. 下入味精、枸杞子，砂锅离火；
9. 淋香油，放上香菜叶即可上桌。