沛公狗肉
菜系：苏菜
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材料：
制作提示：
1. 狗肉以黄狗之肉为佳，黑狗次之，白狗味腥，不堪入馔。
2. 大火烧开，文火慢炖，连砂锅上桌，趁热食用。
口味描述：
1. 狗肉以黄狗之肉为佳，黑狗次之，白狗味腥，不堪入馔。
2. 大火烧开，文火慢炖，连砂锅上桌，趁热食用。
操作步骤：
1. 姜葱分别洗净，姜切片，葱切段；
2. 狗肉洗净，切成3.5 厘米见方的块，放入盆中，加入精盐10 克、黄酒25 克、姜片10 克、葱白15 克、硝水25克，拌匀后腌2 小时；
3. 用清水浸泡1 小时，入沸水锅中伸水后再洗净；
4. 狗肉放入砂锅中，底垫竹箅，加清水、黄酒50 克、酱油、精盐5 克、白糖、葱白35 克、姜片、八角、花椒，上火烧；
5. 烧沸后撇去浮沫，加盖转中火烧至狗肉八成烂；
6. 甲鱼宰杀去血，入热水锅中浸烫至能将背壳取下时，刮去黑膜，去壳及内脏，净洗切成3.3 厘米的块；
7. 入沸水锅中出水，再用清水洗净，放入砂锅中；
8. 把甲鱼蛋煮熟去壳，围在甲鱼的四周，甲鱼壳盖在肉上， 盖上锅盖，同狗肉一起炖至酥烂，拣去葱姜、八角、花椒，加入味精即成。