天麻砂锅鱼头
菜系：家常菜
浏览次数：263次
材料：
- 主料：鲢鱼头500克
- 辅料：天麻6克,冬笋30克,火腿30克,口蘑30克,油菜心30克
- 调料：大葱20克,姜15克,盐5克,味精3克,料酒10克,醋10克,胡
制作提示：
1. 葱油：大葱洗净切段，放入油锅内炸出香味，捞出葱段，即得葱油；
2. 姜油：姜去皮洗净，切片，放入油锅内炸出香味，捞出姜片即可；
3. 本品需奶汤约1500克。
口味描述：
1. 葱油：大葱洗净切段，放入油锅内炸出香味，捞出葱段，即得葱油；
2. 姜油：姜去皮洗净，切片，放入油锅内炸出香味，捞出姜片即可；
3. 本品需奶汤约1500克。
操作步骤：
1. 天麻用水刷净，切成薄片；
2. 天麻用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用；
3. 鱼头去鳃洗净，放入七成熟油内稍炸，倒入漏勺内沥净油；
4. 肥肉、火腿、冬笋均切成片；
5. 锅内放入葱姜油，烧热，投入姜块稍炸，下入肥肉片煸炒；
6. 烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味，烧开倒入沙锅内；
7. 汤开撇去浮沫，加入天麻油液，盖上盖，用小火炖30分钟；
8. 加入油菜心、天麻片，拣出姜片，再炖5分钟，撒上葱丝和香菜段即成。