原烫狗肉
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 煸狗肉一定要煸干水分；
2. 宜用砂锅煲，风味始佳。
口味描述：
1. 煸狗肉一定要煸干水分；
2. 宜用砂锅煲，风味始佳。
操作步骤：
1. 将狗肉用禾草燎焦表皮，刮洗干净，剔去大骨，头骨斩成块，控净水分；
2. 姜拍裂成块，用清水煮两次、捞起控去水分；
3. 大蒜去头尾，洗干净，切成段；
4. 用旺火热锅加花生油，放狗肉爆炒至有香味，且收干水分起锅；
5. 然后再用旺火热炒锅下猪油，放蒜泥、磨鼓、红腐乳、芝麻酱、狗肉爆炒，溅料酒、加汤水、红糖、姜块、陈皮，盖盖，煮制；
6. 待煮沸后倾入砂锅，用文火焖至八成酥烂，再加入老抽、味精、大蒜苔即成；
7. 食用时用炭炉边煲边吃，配以辣椒丝、柠檬叶及其它蔬菜。