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砂锅白菜汤口味:咸鲜味浏览次数:245次
主料:白菜 -
砂锅蟹粉白菜汤口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料:白菜 -
砂锅鱼块汤口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:草鱼本品有油炸过程,需备花生油约500克,需鸡汤约1500克。
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砂锅鳝鱼淡菜口味:咸鲜味浏览次数:248次
主料:鳝鱼 -
砂锅鸡皮卷口味:咸鲜味浏览次数:884次
主料:鸡皮 -
冰城山珍砂锅口味:咸鲜味浏览次数:824次
主料:口蘑冻豆腐1. 蘑菇去掉根皮,温水泡发,捞出挤去水分,加盐少许搓揉,再用清水漂洗2 次,沙粒即可除净;
2. 必须选用鸡汤,调好咸鲜口味,可上高档宴席。
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六品沙锅汤口味:咸鲜味浏览次数:242次
主料:草鱼冬瓜番茄本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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淮扬大砂锅口味:清香味浏览次数:389次
主料:母鸡烤鸭猪肘咸肉鸡蛋冬笋
本品需均为熟食。
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麻酱紫鲍口味:麻酱味浏览次数:410次
主料:鲍鱼干1. 干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙,再用温水泡软。煮制时要用小火,汤水保持微开为好;
2. 经过提质的鲍鱼要去掉碱味;
3. 剞刀时刀距为0.23 厘米,深度为鲍鱼片的4/5。
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砂锅青鱼头尾口味:咸鲜味浏览次数:344次
主料:青鱼 -
砂锅鸡块汤口味:咸鲜味浏览次数:403次
主料:鸡骨架鸡爪鸡脖子 -
砂锅鱼头豆腐口味:咸鲜味浏览次数:419次
主料:鳙鱼
1. 选用2500 克左右的新鲜大花鲢鱼头(花鲢书名鳙鱼,俗称胖头鱼、包头鱼),切取鱼头时要连一截鱼肉;
2. 鱼头和豆腐炖烧前均应用沸水氽过,以除去腥味,鱼头下锅要热锅旺油,煎时掌握好火候,防止煎焦;
3. 倒入砂锅动作要轻巧,要鱼头在下,配料在上,保持形状的完整;
4. 因有过油煎制鱼头过程,需准备菜籽油300克。
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沙锅油菜口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:油菜心本品有油炸过程,需备猪油约500克,鸡汤约500克。
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砂锅牛尾汤口味:咸鲜味浏览次数:305次
主料:牛尾牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质,走菜时要打开盖烧至大开,调好口上桌。
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砂锅炖鸭(一)口味:咸鲜味浏览次数:259次
主料:北京填鸭
本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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沙锅母鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:224次
主料:母鸡 -
河西羊羔肉口味:五香味浏览次数:734次
主料:1. 羊羔肉必须带骨,成菜后味道才鲜美异常;
2. 炸羊羔肉时,切不可上色过重,否则会影响成品色泽;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
4.下调料以调色时,宜浅不宜深,以免羊羔肉颜色发黑发暗,味发苦;
5. 此菜讲究原汁原味,烧焖时加水要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形,红润油亮为准。
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砂锅丸子口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:白菜
酱油可分次加入锅中,顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀,再加各种调料。
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沙锅果子狸口味:咸鲜味浏览次数:1269次
主料:果子狸
1. 果子狸吊制时不宜太软,否则不易成型。
2. 用沙锅的形式成菜,保持了菜品的原汁原味。
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砂锅全鸡口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:母鸡