沙锅油菜
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
本品有油炸过程,需备猪油约500克,鸡汤约500克。
口味描述:
本品有油炸过程,需备猪油约500克,鸡汤约500克。
操作步骤:
1. 将油菜心去掉上部松散菜叶,削成箭状(约6.5厘米长),菜顶头划一十字刀,备用;2. 炒锅置旺炎上,放猪油,烧至四成热,将菜心放入滑油;3. 见菜叶呈翠绿色时,用漏勺捞起菜叶,沥去油;4. 火腿、猪肝、竹笋、鸡肉分别切片;5. 将菜头心头向外,叶朝里,沿沙锅边排成圆形,再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆形盖于菜边上,露出菜头;6. 中心缀以虾米,再加盐、黄酒、味精及鸡汤,上火烧沸;7. 即移至温火上炖15分钟,淋上适量猪油即成。