1. 青鱼去掉中段留头、尾放入盆内，倒入酱油抓匀浸渍一下； 2. 木耳放入碗内，倒入温水泡发备用； 3. 炒锅放在火上，倒入熟油烧热，加入葱段、姜片、蒜片炒香； 4. 先放鱼头，再放鱼尾，待两面均煎成黄色，取出放进沙锅内； 5. 加入浸鱼的酱油、料酒30克、白糖10 克和适量肉汤，煮20分钟； 6. 下入发好洗净的木耳，再煮5分钟； 7. 加入味精少许及葱末、胡椒粉，连锅上桌； 8. 喜吃辣的，可加些辣椒同煮。