凤鸡制作方法：公鸡或母鸡，食盐，花椒或肉桂。 1. 鸡在屠杀前12～24小时不喂饲料，仅给清水如此，则出血干净，肉质比较新鲜； 2. 在喉部放血，嗉囊处用刀割一小口，取出剩留食料； 3. 在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子，同时剜去肛门； 4. 用右手第二第三指伸入腹腔，轻轻拉出所有内脏，嗉囊也就带出来； 5. 每胴体(已去内脏)重500克，用食盐29克，花椒粉5克，互相配合; 6. 以手擦入腹腔，并将食盐花椒混合物放入鸡口中、喉部，以及嗉囊的伤口； 7. 盐擦匀后，把鸡背放在桌上，两腿依自然姿势向腹部压下； 8. 再将鸡头拉到左翅下(操作方便)； 9. 将尾羽向上，压到腹部，随即用左右两翅包住，然后用麻绳纵横束起； 10. 用较粗麻绳扣住鸡体，背向下腹向上，挂在屋檐下或 花板下通风处； 11. 通风处的条件是：无直接日光；相当通风；干燥而凉爽；愈高愈； 12. 半个月即可腌透； 13. 一个月就可取下加工成熟食，风味别致。

本品需鸡清汤约1000克，如果没有鸡清汤可用清水代替。

素汁汤制法：用鲜笋（包括笋干）老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1～2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。

1. 选料要讲究，各料要新鲜。 2. 把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。

肉块转入砂锅，大火烧开，小火慢炖，中途不可加水，要肉块软烂，但又成形。

本品有油炸过程，需备花生油约500克，需鸡汤适量。

本品有油炸过程，需备色拉油约250克

本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。

1. “浓香鸡块”要选用当地所产的新母鸡； 2. 调料中要重酒重姜调味，密封微火煨炖。

1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味； 2.最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火， 否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。

本品有油炸过程，备花生油约500克。

1. 整鸡出骨： 将煺好毛未开膛的整鸡放在菜案上，用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划6 厘米来长的口，将刀口处的皮撑开，取出颈骨，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断；从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥，用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后，将连接关节的筋肉割断，使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出即可；将鸡胸朝上置于菜案上，用手把胸部突起处按一按，以免向下翻剥时骨将皮戳破。然后继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少，皮紧贴脊椎骨，翻剥时不注意易破裂，先用小刀轻轻地将皮肉割离再翻剥；至鸡腿部时，胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿，将两腿向背部翻，使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的缝将筋和肉割断，再剥；到肛门处，用刀把尾骨尖割断，使鸡肉脱离腔骨，再割断屎肠，并洗净。接着翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部，整腿便露出来，剔去骨，顺原刀口翻过来，即成； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

水发鱼翅：先剪去翅边，再加清水没过鱼翅，用旺火烧开，停火，盖好盖闷1 小时，捞出鱼翅，去净表面沙粒和黑皮，在清水中漂洗3～4 次，再换清水，仍没过鱼翅，用旺火烧沸，转微火煮2 小时，捞出鱼翅剔去腐肉和翅骨，洗净。然后将鱼翅夹放在两个竹箅锅垫之间，加清水没过翅体，旺火烧沸，转微火煮2 小时，滗去水，再以清水浸泡20 小时，每4 小时换一次水，以除净腥臭为好。然后将鱼翅从中间剖开，面朝下放入蒸碗内，再放上一只紧过的鸡腿、一只火腿棒、葱段和拍松的姜块，再加上鸡汤，上屉蒸2 小时，取出滗去汤液，拣出鸡腿、火腿棒、葱、姜。在碗内再放上葱段、拍松的姜块、料酒、鸡汤，再上展蒸1 小时，待翅针能用手掐断时，取下晾凉，拣去葱、姜，放入冰箱中在4℃下保存待用。

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。