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砂锅牛尾口味:五香味浏览次数:318次
主料:牛尾
1. 牛尾皮必须用火燎糊,然后刮洗干净,熟后肉皮酥松,口感才佳;
2. 旺火气足,蒸约1.5 小时,牛尾酥烂,但又成形;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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河西羊羔肉口味:五香味浏览次数:722次
主料:1. 羊羔肉必须带骨,成菜后味道才鲜美异常;
2. 炸羊羔肉时,切不可上色过重,否则会影响成品色泽;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
4.下调料以调色时,宜浅不宜深,以免羊羔肉颜色发黑发暗,味发苦;
5. 此菜讲究原汁原味,烧焖时加水要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形,红润油亮为准。
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五香鸽子口味:五香味浏览次数:441次
主料:雏鸽
1. 炸制鸽子时,要注意掌握好火候,不要将鸽子炸焦,否则影响其质量;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
3. 根据鸽子多少,还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。