东北菜(1)湘菜(1)
水肿食谱(2)气血双补食谱(1)补气食谱(1)便秘食谱(1)补血食谱(1)失眠食谱(1)肝调养食谱(1)
1. 金龟腹部朝上,盖朝下,待它将头伸出时,迅速用刀将头斩下,再使头腔朝下,控净血,两侧用铁捶打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去上壳和内脏,洗一遍; 2. 此菜煨制而成,加热时间较长,要将盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再打开锅盖,食其原汁原味,砂锅底放一竹算子以防糊底; 3. 选用湖南洞庭产金龟,其腹部呈金黄,色彩斑斓,肉质鲜美细嫩,营养价值高于其它龟类。
1. 用卤水制的豆腐为好,除掉水去豆腥,且不易碎; 2. 虾仁、油菜心断生即可; 3. 还可配其它配料。