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砂锅鱼块汤
菜系:明目食谱
功效分类:明目食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:砂锅

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砂锅鱼块汤

菜系:家常菜 浏览次数:262

材料:

制作提示:

本品有油炸过程,需备花生油约500克,需鸡汤约1500克。

口味描述:

本品有油炸过程,需备花生油约500克,需鸡汤约1500克。

操作步骤:

1. 鱼去鳞、开膛去内脏,斩去头尾,从背上下刀把鱼剖成两扇,剔去脊骨(腹刺可不去),先切成5厘米的段,再改成3厘米宽的长方条;
2. 冬笋、火腿均切成长方形的片;
3. 冬菇洗净,大的一剖两半;
4. 海米洗净;
5. 青蒜洗净,切成段;
6. 鱼块用热油炸成浅黄色,捞在沙锅内;
7. 冬菇、冬笋用开水焯一下捞出,同火腿、海米一同放入砂锅内;
8. 取锅上火,放入色拉油100克,下入葱段、姜片煸出味;
9. 加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精,汤开后倒入砂锅内;
10. 先用大火烧开撇去浮沫,盖上盖用小火炖;
11. 待鱼完全炖透入味后,揭去盖,尝好味,加入青蒜段即成。

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