补元陈皮鸭
菜系:其他
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材料:
操作步骤:
1. 将老鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净;2. 在鸭皮上抹一层酱油,下八成熟菜油锅炸至皮色金黄捞出;3. 用温水洗去油腻,盛入砂锅内(锅底垫下瓦碟),加水适量;4. 将猪瘦肉切块,下沸水氽一下捞出,洗净血污;5. 猪肉块放入已装鸭子的砂锅中;6. 加入黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段;7. 再将沙锅放于炉上,用文火焖到老鸭熟时取出,滗出原汁,滤净待用;8. 将鸭子剔去大骨,切成长5厘米、宽15厘米条块;9. 放入大汤碗内摆好,倾入原汤即成。