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鸡球要焖酥,雪梨则不可多烧。
为使此菜口感更好,需备高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。
本品肉汤约2000克。
带鱼用姜、葱、料酒码味,以除去异味,若加少许柠檬汁,去腥鲜效果更佳。芝麻要炒香。
肉片应用平刀法,批切得越薄越好,酱油色以淡红为宜。
1. 洋葱末要切得细,土豆泥要碾得细腻如泥,这样不会有疙瘩。 2. 番茄酱煸香即可,防止焦糊,收浓卤汁时要用菜勺推动,防止沾锅底。
海蛎下锅以后不能烧太久,只要烧开就行。
为使此菜口感更好,需备鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。
此菜需鲜白汤适量,如果没有可用清水代替。
1. 芋头必须蒸烂碾碎,不能有颗粒; 2. 倒鸡茸糊时宜用中火,边倒边搅和,防止结团和沾锅底。