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雪梨鸡球
菜系:青少年食谱
功效分类:青少年食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:甜咸味
工艺:

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雪梨鸡球

菜系:其他 浏览次数:321

材料:

制作提示:

鸡球要焖酥,雪梨则不可多烧。

口味描述:

鸡球要焖酥,雪梨则不可多烧。

操作步骤:

1. 把鸡脯肉用刀在其一面刮上很多间隔0.3厘米、深2/3的刀纹,再将原料转动90度,仍再剞上同样的刀纹,使两遍刀纹交叉,然后再切成长3.6厘米的块;
2. 将雪花梨去皮,切成桔瓣状,去核;
3. 烧热锅,放生油250克,烧至油七成热时,把鸡块投入炸,至呈金黄色,卷曲成球时,倒出沥油;
4. 原锅内再放猪油,烧热后,放葱姜炒香,烹黄酒,放酱油、白糖、鸡块,炒至呈枣红色,再加适量细盐和汤水,用大火烧3分钟,下沸,再转用小火烧约30分钟,至鸡球酥熟;
5. 盛出将一部分烧鸡球的卤汁滗在另一净锅内,放雪梨块烧沸,用水淀粉勾芡,使鸡卤稠粘,包裹在雪梨表面,盛在大盘四周边沿上;
6. 再将鸡球也用水生粉勾芡,稠浓卤汁,淋油上光,盛在盘中间即成。

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