本品有油炸过程，需备豆油约500克。

1. 蛋清混悬液的配方比例必须适当，如果水分少，则芙蓉蛋片不软嫩，如果水淀粉少，则成片后老而不碎，但水过多不易凝结成片，水淀粉多也会造成口感粘糊而不爽嫩； 2. 锅要洗净，烧热后用油滑锅后倒出，烧抽刀断水后再加油，下蛋清混县液一要用中小火加热，并晃锅和用勺推动，防沾锅底； 3. 虾仁要盐水洗净，漂清，用干布吸干水分后，再上浆。