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蚝油鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:625次
主料:鲍鱼干 -
西湖醋鱼口味:酸甜味浏览次数:296次
主料:草鱼1. 鱼要新鲜,不宜冰冻,以宰后1 小时左右氽制者最佳;剖洗时要防止弄破苦胆;刻刀要间隔、深度均匀一致;
2. 氽鱼要沸水落锅,水不漫过鱼鳍,不能久滚,以免肉质老化和破碎(用筷子轻轻轧鱼的雄爿颔下部,如能扎入即熟);
3. 勾芡要掌握好厚薄、一次勾成,芡汁要离火搅芡,不可在旺火上沸滚,以防卤色浑浊和醋的挥发影响口味。芡中切忌用油,浇汁要均匀;
4. 调味正确,口感要先微酸而甜,后咸鲜入味。过甜、过酸、过咸均属不当。
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烧素鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:241次
主料:粉丝玉兰片冬笋1. 须用上等金针,方能梳成翅形,以达逼真;
2. 浇汁要轻,以免冲散表面金针,影响外观;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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草鱼沙锅口味:原本味浏览次数:268次
主料:草鱼1. 不能用生何首乌,而要用熟何首乌;
2. 天麻片可先蒸一下,同汁一起加入。
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香菇冬瓜汤口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料:冬瓜 -
西瓜翠汤口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:西瓜皮
为使此菜口感更好,需备高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。