1.将海参洗净,在其内里划刀;鸡脯肉朵成肉泥,熟猪肉、南荠、葱、分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥拌好,酌量加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱、调匀。2.将以上馅料灌至海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。用法:当菜食用。