咸鲜味(2)甜咸味(2)微辣(1)
1. 鱼骨,又称明骨,若以秦鳇鱼之骨入馔,乃是孔府正宗风味; 2. 桂鱼选料必须鲜活,孔府菜十分讲究,死鱼不上桌; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
鸡球要焖酥,雪梨则不可多烧。
此菜需鸡清汤适量,如果没有鸡清汤可用清水代替。