1. 水与鸡肉,鸡骨按3:1的比例煮沸,撇去浮沫; 2. 移微火上,得清鸡汤; 3. 将黄油倒入厚底锅内加热; 4. 将胡萝卜片、葱头丝、辣椒粉投入锅中煸炒,直至黄油被吸收为止; 5. 倒入500克清鸡汤煮沸,再用微火焖煮15分钟; 6. 将汤料捣烂,用筛子过滤,去渣; 7. 投入剩下的750克清鸡汤和奶油,用微火加热; 8. 撒上烤面包丁即成。