咸鲜味(3)
1. 要多用生姜、味精，使代用品在调味作用下成为可以乱真的炒蟹粉，蟹盖壳中蟹粉不可太满； 2. 搅打蛋清起泡成为雪花，不可沾上油、盐、水，不然不易蓬松如雪花； 3. 用蒸汽熏时，只可用中小火沸水所产生的轻汽，不然，雪花反而会萎瘪。
本品需鸡清汤约1500毫升。
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