月宫银耳汤

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材料：

• 主料：鸽蛋750克
• 辅料：火腿15克,香菜10克
• 调料：盐3克,味精1克,碱1克,黄酒5克,胡椒粉1克

制作提示：

本品需鸡清汤约1500毫升。

口味描述：

本品需鸡清汤约1500毫升。

操作步骤：

1.将发好的银耳用少许食用碱拌匀，用开水泡5分钟，即用开水冲去碱味，以清水泡后蒸熟备用。
2.取12个圆形铁皮模子，内壁涂上猪油，将鸽蛋打破倾入，上面放一片香菜叶和少许火腿末蒸透，取出模子，鸽蛋取出泡在冷水内。
3.把鸡清汤烧开，入料酒、盐与胡椒面，将银耳捞入鸡汤内，鸽蛋也捞入清汤内，最后放入味精，装碗起锅。