咸鲜味(100)原本味(42)清香味(23)甜味(16)本味咸鲜(14)炸烧味(13)咸甜味(12)糟香味(9)酸甜味(9)五香味(5)蒜香味(5)奶汤咸鲜(5)香辣(4)豆豉味(4)甜咸味(3)微辣(3)椒麻味(3)腐汁味(2)糖醋味(2)清苦味(2)酸辣味(2)咸味(1)豆瓣味(1)
煮(59)烧(18)蒸(14)清蒸(13)其他(12)炒(11)原炖(11)焖(8)隔水炖(8)滑炒(8)红烧(7)汆(6)炖(5)烩(5)扒(5)熏(4)瓤(4)炸烹(4)卤(4)清炖(4)拌(4)生煎(4)砂锅(3)明炉烤(3)软炒(3)脆炸(3)腌(2)软炸(2)碎屑料炸(2)煨(2)炸(2)酥炸(2)粉蒸(2)烹(2)抓炒(2)油淋炸(2)火锅(2)暗炉烤(2)熟炒(2)塌(2)焦溜(1)醋溜(1)糖醋溜(1)清炒(1)油浸炸(1)竹烤(1)生炒(1)滑溜(1)汤爆(1)白烧(1)油爆(1)滑烹(1)糟溜(1)软溜(1)玻璃(1)清炸(1)包卷炸(1)煎(1)糖溜(1)干烧(1)爆(1)酥(1)
1. 必须将虾仁洗净,也可用小苏打帮助去腻,沥干后,再用干布吸除表面水分再上浆,浆衣不可太厚太多,浆好后要放在低温处涨足2小时,这样,再通过正确的滑油至熟,成品才光润饱满爽滑; 2. 青椒杯严忌熟软,否则,不仅会失去清香爽脆,而且也无骨架,就不能盛虾仁。
蒸蛋时要注意,把鸽蛋放入碗内,注入冷水,再上锅蒸,放热水蛋皮易破。
本品需鸡汤约500克。
此粥选用的是葛粉,葛粉为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。