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瓤作海参
菜系:肾调养食谱
功效分类:肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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瓤作海参

菜系:其他 浏览次数:354

材料:

操作步骤:

1. 鱼肉、肥肉分别剁成泥;
2. 葱白、生姜(去皮)切成细末;
3. 蒜仁砸成泥,加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁;
4. 鱼肉放小盆内加水100毫升?开,加进精盐、淀粉、鸡蛋清50克搅拌起劲时,再加味精、胡椒粉、葱姜末、肥膘肉拌匀;
5. 海参一剖为二,放冷水锅内,加葱、姜、酒烧开煮10 分钟捞出;
6. 把锅内的水倒掉,放入花生油、葱、姜块炸香,加进鸡汤250毫升、海参、料酒、精盐、中火烧煮;
7. 烧至汁浓入味时,取出摊开,稍晾干表面水分;
8. 火腿切成4.5 厘米长的条;
9. 将剩下的鸡蛋清,加适量干细淀粉调匀,抹在海参腹内,瓤入鱼糊,放在抹过油的平盘内摆成放射状的圆形;
10. 在每条海参的鱼糊上嵌上火腿条,上笼微气蒸7 分钟即熟;
11. 蒸熟后取出,浇上蒜汁,中间摆上一朵西红柿刻的荷花即成。糊不可装得过满,否则加热膨胀,造型不佳。

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