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荷花集锦炖口味:咸鲜味浏览次数:599次
主料:鸡胸脯肉鱼肚虾仁鸡蛋鳜鱼1. 油发鱼肚时不要把鱼肚炸焦发黄、外焦里不透;
2. 黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1~2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透;
3. 炖菜要求原汁原味,加料加汤要一次加好。炖菜调味,有先调后调之分,红炖多是先调味,此品为清炖菜式,多是后调味。
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炖家野口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料:母鸡野鸡大火烧开,撇净浮沫,小火慢炖,汤清见底,鸡肉愈烂愈好,此为火工菜,约需3 小时以上。
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野味五套口味:咸鲜味浏览次数:403次
主料:雁肉斑鸠麻雀野鸭鹌鹑肉
整禽出骨,不可破皮,层层相套,浑然一体。经常制作,可臻上乘。
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枸杞炖兔肉口味:咸鲜味浏览次数:237次
主料:兔肉 -
白果猪肚口味:奶汤咸鲜浏览次数:370次
主料:猪肚 -
灵芝蜜枣老鸭汤口味:原本味浏览次数:281次
主料:鸭 -
鲇鱼炖黑豆口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:鲶鱼 -
苦茭鹅掌汤口味:清苦味浏览次数:853次
主料:鹅脚翼小蒜苦茭,俗称小蒜,生长期10个月,其味微苦,有清热解毒之功效,可凉拌、泡制、煲汤,尤以煲汤更鲜美,深得食客青睐,
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金腿炖水鱼口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:甲鱼1. 清洗甲鱼时,必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽,成菜鲜而不腥。
2. 甲鱼应用微火炖至酥烂,汤汁浓醇为上品。
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知母龙骨炖鸡口味:原本味浏览次数:477次
主料:鸡 -
枸杞桂圆炖猫口味:原本味浏览次数:643次
主料:猫肉