熏蛋
菜系:其他
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材料:
制作提示:
蒸蛋时要注意,把鸽蛋放入碗内,注入冷水,再上锅蒸,放热水蛋皮易破。
口味描述:
蒸蛋时要注意,把鸽蛋放入碗内,注入冷水,再上锅蒸,放热水蛋皮易破。
操作步骤:
1. 将鸽蛋洗净,蒸熟,剥去外皮;
2. 去壳的鸽蛋同清汤300毫升、葱、姜、花椒、酱油、盐、味精一起放入锅内,煮约10~15 分钟左右,蛋入味后捞出;
3. 在熏锅底部放上大米100克、茶叶15克,将火点燃后用旺火烧出烟后,把蛋放在熏锅的屉上,盖上锅盖,改用小火熏制;
4. 熏约5 分钟后,呈金黄色时取出,涂上香油,晾凉后改刀成二瓣或四瓣均可,码盘,即可上桌。