小贴士:其实是最原始最简单的做法。以前时常到后海附近的胡同披萨吃到这道菜，就尝试着在家做。果然一摸一样。

小贴士:素茄子氽儿的过程基本相同，直接下茄子炒即可，要待茄子变软再加入酱油等调料。是否加水要看锅内汤汁多少。

小贴士:1. 鱼肉的选择随意，喜欢吃什么鱼就用什么鱼，但记得要把鱼刺弄干净哦，否则吃饺子扎了嘴可就得不偿失了。这个龙利鱼超市里有卖，本身就是处理好的，无刺，拿来直接就可以用，非常方便，是我的大爱，家里常备的东东之一。2. 韭菜容易出水，所以一定要事先喜好，控干水分再拿来做馅。预防韭菜出水的办法看这里韭菜鸡蛋蒸饺。3. 为了保持鱼肉馅的鲜美，不用放太多调料，我只放了盐、蚝油和调和油，这样鱼肉的鲜美和韭菜的清香充分释放出来，味道特别棒。4. 关于如何和面如何煮饺子，我已经写过很多回了，这里就不重复了，没看到的就看这里大白菜猪肉水饺，里面有很详细的介绍。

小贴士:洒上烧烤粉.要均匀一点.要不然会过咸.

食疗功效:补肾养血 滋阴润燥

小贴士:俗语中有中常有“鱼生火、肉生痰”的说法，那么鱼和肉这些容易“上火”的食物，夏天自然应该少吃。不过，黄鳝却是个例外。黄鳝肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用强，所以在我国民间享有“小暑黄鳝赛人参”的美誉！小暑后的黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。加上暑天中湿气较重，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，可以达到改善不良体质、“冬病夏治”的效果。小暑前后1个月的鳝鱼最为滋补，不仅可以预防夏日食品不用化引起的腹泻，还可以保护心血管据统计，天下鳝肴不下于百余种，各地都有“拿手”品种。

小贴士:1.由于老抽、酱油的品牌不同，盐分的含量也有所不同，建议煮瑞士汁时根据个人的口味添加冰糖和酱油2.在汆水时，如果是冰鲜的鸡翅，放入适量葱段和姜片，可以去除雪味，鸡翅汆水后应迅速浸入冰水中，以保持鸡皮的弹性3.放入鸡翅时，全部鸡翅应该同一面朝下放入，然后再一起翻面，这样着色才会均匀4.烹制好的瑞士汁鸡翅一定要趁热吃，否则摊凉后变硬，口感风味会欠佳

小贴士:给容易便秘的宝宝熬制这道粥时不能放莲子，否则会加剧宝宝的便秘。

小贴士:一般紫色茄子才好吃。买茄子时选捏起来稍软一些的是最有茄子味的。

小贴士:1> 猪肝一定要充分洗干净。肝脏是排毒的器官，残留众多毒素，若不处理干净可致癌，时间充足的话最好提前将猪肝在白醋中浸泡1-2个小时，去掉肝中的毒物和毒汁，如果时间不够，急着要吃的话，可切薄片后用手不停抓洗，反复用水反复冲洗干净，再浸泡15分钟2> 炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且无异味3> 切洋葱可戴眼镜，不会掉眼泪，如果是近视眼的，这时候你就知道戴眼镜的好处了

小贴士:风味特点：咸鲜微辣，外酥里嫩，呈虎皮色。制作要点：1用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味较好。2烤制时炉温一定要高，否则成品既干又皮。

小贴士:牛仔骨的肉部分，油脂较多，可适当多煎一会儿逼出油份。