【适合秋冬季节的暖胃餐】洞房花烛夜山西人必喝的和气拌汤——西红柿鸡蛋拌汤口味：咸香浏览次数：390次
主料：西红柿面粉鸡蛋香菜小贴士:【拌疙瘩要点】：要说这拌疙瘩，山西人对拌疙瘩是很讲究的，做的学问可大了。1.首先面盆的选择，最好选择塑料盆。因为塑料盆不容易粘底，有利于面粉的运动。2.加水也是一门很重要的学问，关系到最后汤的清澈与否。3.喜欢吃汤稠的，水滴入盆中的时候，用筷子象画圈似的来回搓，到盆中的分大部分成为小疙瘩状，大约 绿豆粒大小那么大，而且带有些许粉末状。4.喜欢汤清亮些的，水滴入盆中的时候，筷子要始终朝一个方向来回搓，所有的面粉都形成不规则的小片 絮状，而且带有些许粉末。5.无论用3和4哪种方法，做好的疙瘩状和絮片状，都要保证不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉 末，这样面粉就拌好了。6.再说这“拌”，决不能象和面团似的，加入水后来回的搅动。而是加入水后，将筷子倾斜成45度角，用 筷子在面粉上小幅度的**，根据汤汁的清亮与否，选择合适的手法搓面粉。【下面的要点】：1.往锅里下面时，不要将面絮一下子全倒入锅内。而是要一点一点的下入滚开的汤里。左手托面盆，右手握 筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。2.拌汤煮的时间不能太久。煮的时间长