小贴士:风味特点：色泽洁白，外形美观，馅心清素适口，口味咸香。制作要点：1馅心油润不出汤。2包制时皮均馅正，提褶均匀（约18个褶）。3不漏馅心。

小贴士:风味特点：色泽洁白，外形褶匀美观，皮薄馅嫩，口味鲜咸香。制作要点：1制馅加水时，要边加边搅，多次少量，不要一次加太多水，保证馅心油润鲜嫩。2皮均馅正，提褶均匀，不漏汤汁。

小贴士:这里其他的东西都简单，唯有竹篦子不好找。幸好淘换功力日渐升级，居然搜罗回了几个，绞成和砂锅底端相仿的大小。这里还有啰嗦一句，竹篦子如果是新的，一定要放到锅里煮十分钟消毒，会煮下一大锅黄绿色的水，再放到凉水里冲洗几轮即可。可千万别小看了这方五花，质量的好坏至关重要。上等的五花是在猪肉硬肋之下五寸至一尺之间那部分，连皮带骨切成四四方方。不过一般的肉市很难买到带骨五花，尽量选择精五花也就是了。绝对的江湖杀手级大招！！！一如彭渊材“平生所恨五事”大多与饮食有关，对于我这个南蛮子而言，居住在北京最大的遗憾并不在于道路有多么拥堵，也不在于空气又多么浑浊，而在于没有那么多新鲜而应接不暇的瓜瓜菜菜，而北方的猪肉更是寡淡无味，无论烧炒煮炖，都不能物尽其味。于是南人北迁后的莼鲈之思也就益发浓烈了。不过比起那位只需感叹一句“人生贵适忘,何能羁宦数千里以要名爵乎？”即可“驾而归”的张翰老先生，我就没那么潇洒了。家中那位吃饭不付帐的食客执意要在帝都安身立命，深受三从四德教育的我又岂敢违抗，只能在庖厨的方寸之地绞尽脑汁。这不，食客又嚷嚷着要吃酱方了，我只能洗尽铅华围着灶台打转去喽。酱方是苏造肉系列