2010在家过新年—粉蒸南瓜盅

材料：

• 主料：牛肉500克,大米250克
• 辅料：八角1只,桂皮1根,淀粉2勺(约16克),清水适量,蒜半头,玫瑰腐乳汁2勺(约30毫升),甜面酱1勺(约15毫升),老抽酱油2勺(约30毫升),绵白糖1茶匙(约3克),料酒2勺(约30毫升)
• 调料：

操作步骤：

1米洗净后平铺一天，彻底晾干水分(如使用免洗米，也可不过水冲洗直接使用)；大蒜剁成蒜泥。
2将炒锅不加油，直接以小火加热，锅热后，放入大米、八角、桂皮不断翻炒，将米炒香并略变金黄色后关火，将八角和辣椒挑拣出扔掉。
3将炒好的米自然冷却后，放入搅拌机中搅拌成非常细小的颗粒状，搅拌时注意搅拌几秒钟就暂停下，摇晃摇晃大米，让米粒被搅拌成均匀的大小。也可以用擀面杖将炒好的大米擀碎。
4将刀口垂直于牛肉的纹理，把牛肉切成0.5厘米厚的小片后，用刀背拍拍松后，倒入淀粉、料酒、腐乳汁、老抽酱油、糖，以及少许油，加入蒜泥拌匀，腌制30分钟。
5将搅拌碎的米粉加入牛肉中抓均匀后，慢慢倒入清水，同时轻轻搅拌，让清水被米粉吸收，感觉米粉如海滩湿润的沙子即可。
6将被包裹了米粉的肉一片片、一层层摊开铺在平盘上。
7蒸锅倒足量水，放入盘子，以大火加热，开锅后蒸约60分钟，注意期间蒸锅内是否需要添加水。