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1. 鸡片上浆要薄而均匀,浆后最好能涨发一下,烹调时要掌握低油温滑油,变色即倒出,鸡片就能达到极柔嫩的质感; 2. 凡鲜花入馔,除酿嵌于原料之中,都应在菜肴即将起锅或装盆后才撒在热菜上,以保证上桌时有较多和香味。
瘦猪肉也可代替五花肉
应先勾芡再淋蛋液,并将其推开,使之散成细丝(受热凝固),切忌结成团块。
制作过程中用的素肠也可用素鸡代替。均为豆制品制作。
1. 泡豇豆不宜过大事 过酸; 2. 排骨卤制不宜过烂,炸制时间不宜过长。
1. 炸兔丁时油温要高,否则影响口感; 2. 汁水快干时才能淋香油; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克,需泡姜适量。
1. 鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管; 2. 爆炒时,时间不宜过长,以爆干舌表面水分为宜。
食疗功效:平肝降压 镇静安神 防癌抗癌 养血补虚 缓解皮肤之疾
1. 上浆使鸡片表面有一层薄浆,不能太厚,浆后要放入冰箱冷藏室中或低温处涨发约1小时,这样滑油时才不会脱浆,就能保证鸡片滑嫩; 2. 酱油不能过量,卤汁要紧包。
烹饪猪肝前可先用白醋略为淹渍,随后用清水洗净,猪肝口感更佳。
1. 本品需鸡汤约50克,如果没有鸡汤可用清水代替。 2. 本品需排骨精4克,如果没有排骨精,可用鸡精代替。