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备熟猪油250克,实耗125克。
本品需鸡汤约150克。
备牙签数根。
本品需鸡汤约100克,如果没有鸡汤可用清水代替。
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
因有过油过程,需准备植物油约500克。
羊肉和兔肉质地较嫩,炒时必须注意火候,如果火猛,容易出现焦糊味,影响质量。
1. 必须用大火,多量沸水氽熟豌豆,并立即用冷水激凉,用大火烹调,烧沸就勾芡,确保翠绿与清香; 2. 本菜强调鲜味,故须用鲜汤,防止咸味过重,以清淡为宜。