1. 将虾仁去除泥肠，用盐水洗净，加少蛋清、精盐、淀粉拌匀； 2. 蛋清加入牛奶搅匀； 3. 花生米碾碎； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 5. 炒锅注油烧至五成热，下入虾仁略炸，捞出控油； 6. 将虾仁，花生末放入牛奶蛋清中，加少许淀粉搅匀； 7. 炒锅注油烧至四成热，倒入牛奶蛋清，用铲子推至蛋奶一片片浮起，控油备用； 8. 炒锅倒入牛奶，加入少许精盐煮至稍开，用水淀粉勾芡，放入炸好的蛋奶片，翻匀即可。