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腌的时候加孜然能去羊肉的膻味,要大火快炒肉会比较嫩。
炒饭时要用冷饭,因冷饭较干一些,炒起来不易粘在一块。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
血肠煎时须不断翻动,使血肠受热均匀。
三文鱼易碎,翻炒时注意保持完整。
如果没有现成的十三香,可用五香粉代替,效果同样。
牛肉带少许肥膘为好。