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因有过油炸制的过程,需准备花生油700克左右
1. 蛋泡糊,容器洁净,无油、盐、碱及生水,用抽子顺一个方向搅打,中途勿停,一气呵成; 2. 徽菜强调工艺象形,如花蕊海参、蝴蝶海参等,小兔要求生动活泼,形神皆似。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是优质良种肥鸡爪。
1. 素汤调制:原料为:黄豆(或黄豆芽)、口蘑、盐、胡椒面、料酒(少许)、味精。将黄豆、口蘑洗净,加入清水(一般为1000毫升黄豆、250克口蘑、加10千克水),用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40~60 分钟,滤掉原料,即成清汤。用葱、姜煸锅,下入黄豆(黄豆芽),然后冲入清汤,加入味精、盐、胡椒面、料酒(少许)再煮15 分钟,即为浓汤(鲜汤)。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 3. 需准备白萝卜1个,用与面筋做成素猪肚用。