雪冬山鸡口味：咸鲜味浏览次数：751次
主料：野鸡冬笋
此菜先炒后烧，加水量与鸡块齐平，基本收干汤汁，勾薄芡上桌。
八宝画筋口味：咸鲜味浏览次数：464次
主料：油面筋1. 猪肉选肥三瘦七者；
2. 每个面筋装馅约15 克，过多过少均差。
八公山豆腐口味：咸鲜味浏览次数：509次
主料：
1. 必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥
味，才能保证菜品风味特点；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
缠丝鸡饼口味：咸鲜味浏览次数：336次
主料：鸡胸脯肉青鱼肥膘肉预备熟猪油500克，实耗约50克。
干贝萝卜口味：咸鲜味浏览次数：362次
主料：干贝白萝卜1. 蒸干贝时间要保证1.5 小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时；
2. 萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆柱。炸萝卜时注意不要时间过长；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
贡淡鱼翅口味：咸鲜味浏览次数：297次
主料：1. 贡淡加工先择净肠杂，加清水反复漂洗，除去泥沙及异味；
2. 鱼翅涨发过程是：剪边、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分质装盘、焖制、去骨除腐肉、焖制、漂洗、半成品。
在发料时，先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翅内，然后用冷水泡至回软10～12 小时，放在开水锅中煮1 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如除不掉可再用开水烫一次即可去掉。将翅根切去部分，装入竹篮内，加盖放入锅里焖，这样可避免开水翻滚时将鱼翅冲击破碎。老硬的可烟5～6 个小时，软嫩的焖4～5 个小时。焖透后稍凉即可出骨焖1～2 个小时，至全部发透时取出。然后用清水洗净，去掉异味即成为半成品。
3. 鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的。含有丰富的蛋白质，是高蛋白低脂肪的高档烹饪原料。
4. 贡淡，是大的淡菜，曾列为贡品，所以称贡淡。
冰糖炖桥尾口味：咸鲜味浏览次数：351次
主料：咸肉此为汤菜，桥尾为盐腌制品，其味甚咸，入菜不必再加盐，以冰糖提鲜，名为“冰糖炖桥尾”，实为咸鲜口味。
花蕊海参口味：咸鲜味浏览次数：598次
主料：猪蹄选当年肥猪之爪，只用爪尖下的皮肉，即蹄掌，与海参相配，一黄一黑，胶质浓稠，筋韧可口。
绣球鸡蛋口味：咸鲜味浏览次数：324次
主料：鸡蛋猪小肠
蛋肠剖为两半，一边要连着肠衣，在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5，刀距要均匀，不要把小肠衣切破。
明珠酥鲍口味：咸鲜味浏览次数：526次
主料：鲍鱼干鸽蛋
珍珠鱼翅口味：咸鲜味浏览次数：330次
主料：母鸡虾仁鱼翅放入砂锅，加调料及水，水与鸡平，大火烧开，小火慢炖，柔软滑润为好，约需4 小时左右。
裹烧茭白口味：咸鲜味浏览次数：302次
主料：茭白虾仁1. 虾泥要和得软硬适度；
2. 氽炸时掌握好油温，不可过高或过低；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
4. 一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料，而且多采用炸、熘之类的烹调方法。而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥，作为挂糊原料，并采用烧的烹调技法，优点是色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等。
玉兔海参口味：咸鲜味浏览次数：279次
主料：鸡胸脯肉1. 蛋泡糊，容器洁净，无油、盐、碱及生水，用抽子顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成；
2. 徽菜强调工艺象形，如花蕊海参、蝴蝶海参等，小兔要求生动活泼，形神皆似。