红烧卷筒鸡
菜系:私家菜
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材料:
操作步骤:
1. 将鸡脯肉片成薄片;
2. 火腿、冬笋、冬菇均切成粗丝;
3. 蛋清加淀粉拌匀成糊;
4. 葱、姜切细末待用;
5. 将鸡片铺平,放入火腿、冬笋、冬菇粗丝卷成卷,接口处抹上蛋清糊封口;
6. 炒锅注油烧至八成热,将鸡卷逐个蘸匀蛋清糊下入锅内炸至金黄色,捞出控油;
7. 炒锅烧热,放入鸡骨垫底,加水、酱油、葱姜末、料酒、精盐烧开,放入炸鸡卷小火烧30分钟;
8. 取出鸡卷码在碗内,浇入原汁上锅蒸10分钟,滗出原汁,翻扣在盘内;
9. 原汁烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋在鸡卷上即可。