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冻豆腐咸菜木耳豆芽汤口味:咸鲜味浏览次数:516次
主料:酸白菜黄豆芽冻豆腐 -
核桃姜橘椒鱼羹口味:咸鲜味浏览次数:509次
主料:鲫鱼 -
金腿凤翼口味:咸鲜味浏览次数:357次
主料:鸡翅1. 鸡翅一般选用靠鸡身部位的,翅尖可作它用;
2. 若选用定远桥尾,要先用温水刷洗,温水中稍加点碱,便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层,便可进一步加工使用;
3. 为了便于食用,在蒸桥尾时,可在碗内加些料酒,易软味佳;
4. 若无定远桥尾,也可选火腿或腊肉代用。
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老蚌怀珠口味:咸鲜味浏览次数:369次
主料:河蚌虾仁1. 用棒槌捶蚌肉时,要在肉边上轻捶,将肉边捶松即可。
2. 煮时用小火,肉烂而不碎,便于进一步加工。
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成都元宝鸡口味:咸鲜味浏览次数:410次
主料:鸡硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
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成都腊猪头口味:咸鲜味浏览次数:493次
主料:猪头肉
硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
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焖三鲜口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:青鱼鸡腿此为火功菜,大火烧开,撇去浮沫,小火慢焖,保持汤汁微沸,需时1小时以上,酥烂入味,油润汁配。
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锅烧鳗口味:咸鲜味浏览次数:323次
主料:河鳗1. “锅烧鳗”选料严格,以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大,重约650克的河鳗为佳;
2. 最后一道工序,一定用旺火,时间不可过长,至汤汁稠浓即可。
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三鲜汤口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:冬瓜虾米 -
饽饽鸭口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:鸭1. “八宝鸭”生胚与骨架同炖,大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖,约需2 小时左右;
2. 饺子炸黄炸酥,与砂锅同时上桌,趁热投入沸汤之中,吱吱作响,旧时称为“响堂菜”,增加宴会热烈气氛;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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炒腰脑口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:猪腰子猪脑此为勺功菜,采用推勺翻锅技法,保持猪脑块形完整。
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夹心虾糕口味:咸鲜味浏览次数:409次
主料:虾仁1. 虾仁洗净,先用牙签挑去沙线,然后将虾仁倒入清水盆里用筷子搅转半分钟倒出浑水,换清水再轻搅半分钟,洗净沥水,待用;
2. 蒸虾糕用旺火蒸6~7分钟即取出。时间短不熟,时间长则硬。
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鲜草菇丝瓜鱼片汤口味:咸鲜味浏览次数:247次
主料:草鱼丝瓜草菇 -
锅贴腰子口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:猪腰子肥膘肉猪网油鸡胸脯肉虾仁鳜鱼1. 贴,是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面发黄,而另一面鲜嫩的一种烹调方法,它与煎不同的地方是,贴只煎一面,而煎要煎两面。此菜名“贴”,实则为“煎”;
2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油200克。
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鸭味三件口味:咸鲜味浏览次数:379次
主料:鸭掌鸭舌鸭肫1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉;
2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
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皮丝球口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:猪肉皮肥膘肉虾仁搅拌馅心,150毫升清水要分次加入,顺一个方向搅打上劲,不便?水。若以高汤代水,风味更佳。
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梅花鱼茸汤口味:咸鲜味浏览次数:258次
主料:火腿鳜鱼煮肠段前,先用钢针在肠衣处扎少许小孔,煮时放气,避免肠段破裂。
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芦荟百合炖牛尾口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:牛尾 -
金球银丝汤口味:咸鲜味浏览次数:195次
主料:油面筋粉丝 -
蘑菇葱姜麻油汤口味:咸鲜味浏览次数:254次
主料: