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1. 洋芋丝用水洗去淀粉,成菜洁白,爽脆利口; 2. 煮洋芋丝,水开即可捞出,时间一长,变软不脆。
1. “鱿鱼”下锅煸炒时,翻拌要轻,切忌型碎; 2. 调制卤汁时,动作要快,待锅巴未凉时浇入,方能听到锅巴的劈啪声; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
凉了也好吃,所以夏天的餐桌上,也可充分利用此道菜,几乎都是蔬菜本身的水分熬出的汤汁,相当甜美。
1. 袖珍菇在沸水中煮即可; 2. 本品需鸡汤约250毫升。
1. 素菜包在蒸制成熟后,掰开馅心时,若发现里面素菜馅发黄,原因是制馅时操作不当; 2. 应该在氽素菜时,水里先放少计菜油或者色拉油,氽后马上放入冷水里透凉,然后再制作馅心,就不会出现上述情况。