咸鲜味(33)甜味(10)酸甜味(9)原本味(4)清香味(3)本味咸鲜(3)糟香味(2)酸辣味(2)奶汤咸鲜(2)糖醋味(1)香味(1)炸烧味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)微辣(1)椒麻味(1)果汁味(1)辣味(1)蒜香味(1)姜汁味(1)
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
血糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯。
水晶猕猴桃汁注入模具,入冰箱保鲜室冷冻,随用随取。
1. 选用每500克4 至5头的大虾,新鲜头体紧密相连,外壳与虾肉紧贴成一体,头足完整,虾身硬挺,有一定弯曲度,皮壳发亮,呈青白色,肉质坚实细嫩。雌虾略呈青蓝色(渔民称青虾),一般雌虾比雄虾稍大,入馔则雌佳雄次; 2. 焖虾的前半部,用手勺轻压虾头,挤出虾脑,成菜色红油润;炸虾的后半部,外部呈嫩黄色时捞出,不可重油,避免炸老; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 此为花色菜式,讲究刀工,注重造型,上席时先声夺人; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
1. 鹌鹑宰杀后,漂洗血污,剁去爪,卤制6 成熟即可; 2. 鹌鹑用酱油浸泡至入味后再炸; 3. 蒸制的鹌鹑蛋不宜过老; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
制鸡酿子,蛋清打散,分次加入鸡茸里,边加边搅,顺一个方向搅上劲,使淀粉、鸡茸充分融合,保证口感软嫩。
1. 素菜品种,至少10 种以上,添加鹌鹑蛋,喻意财源滚滚,图个吉利; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 鸡要洗净,蒸熟改刀要整齐,以便码盘; 2. 鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净,特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗,净水漂净,不能有腥膻味; 3. 鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候,不宜滑的太老,以免失去脆感; 4. 因有鸡内脏滑油过程,需准备熟猪油500克。
码蝴蝶身的鱼片与黄。白蛋糕片,薄厚要均匀,一片叠一片,距离要一致,码蝴蝶翅膀力求比例合适,对称,形象逼真。
蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜,要用油发的方法发制。烧制时用小火,保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸,否则会损失奶中的营养,泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅,成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。