信丰鸡
菜系：江西菜
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材料：
制作提示：
1. 鸡要洗净，蒸熟改刀要整齐，以便码盘；
2. 鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净，特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗，净水漂净，不能有腥膻味；
3. 鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感；
4. 因有鸡内脏滑油过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
1. 鸡要洗净，蒸熟改刀要整齐，以便码盘；
2. 鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净，特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗，净水漂净，不能有腥膻味；
3. 鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感；
4. 因有鸡内脏滑油过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1.将仔鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净；
2. 鸡肫剖开，撕去鸡内金洗净，切成薄片；
3. 鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，切成段；
4. 鸡心放净血洗净，肝洗净，均切成薄片；
5. 姜洗净，切指甲片；
6. 葱去根须，洗净，切段；
7. 香菇去蒂，洗净，切成片；
8. 木耳洗净，改成片待用；
9. 豌豆苗择洗干净，待用；
10. 用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成3.3 厘米条块，置盘中码放整齐；
11. 将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊；
12. 炒锅置火上，烧热放入猪油，烧至七成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油；
13. 锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。