珠联璧合
菜系：沪菜
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材料：
- 主料：鸽蛋300克,虾仁300克
- 辅料：肥膘肉100克,荸荠15克,面包200克,火腿50克,鸡蛋清50克
- 调料：黄酒15克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,小葱30克,花生油40克
制作提示：
1. 此为花色菜式，讲究刀工，注重造型，上席时先声夺人；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
口味描述：
1. 此为花色菜式，讲究刀工，注重造型，上席时先声夺人；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
操作步骤：
1. 鲜河虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒，再剁成细茸；
2. 清不马蹄斩成细末，放在碗内；
3. 葱4 根、姜取汁，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉拌和上劲，再加鸡蛋清和虾茸，搅拌均匀成馅料；
4. 葱1 根用沸水烫一下，撕成细丝；
5. 面包半只切成0.3厘米的小方丁；
6. 将鸽蛋分别磕入10只小盅内，把葱丝撒在蛋的表面上作叶，水发发菜为根，火腿粒为花朵，排成兰花图案，上笼蒸熟；
7. 面包半只切成约0.5 厘米的片，修成直径约3 厘米的圆形10 片；
8. 将面包片涂上一层平铺的虾茸，入锅炸至金黄发脆时取出；
9. 将蒸熟的鸽蛋紧贴在上面，围在盘边周围；
10. 将虾茸挤捏成直径约3 厘米的小圆球，外层均匀地粘上面包丁；
11. 用四成热的油锅，把虾茸炸至金黄色，以外脆里嫩为度，取出装在盆的中央即成。