原本味(20)咸鲜味(15)清香味(10)甜味(9)酸辣味(2)咸味(1)炸烧味(1)清苦味(1)
1. 纸包鸡用中火慢炸,避免外焦内生。 2. 也可以用此方法包入其它原料,例如大虾、鹌鹑、飞龙等,即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。 3. 若无南乡鸡,可以用肉鸡代替。 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1.做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼,亦称狗棍,是海鱼一种,也可选用马鲛、黄花等海鱼也可;如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼; 2. 此菜汤、菜均可,四季皆宜。