三鲜纸包鸡
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 纸包鸡用中火慢炸，避免外焦内生。
2. 也可以用此方法包入其它原料，例如大虾、鹌鹑、飞龙等，即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。
3. 若无南乡鸡，可以用肉鸡代替。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
口味描述：
1. 纸包鸡用中火慢炸，避免外焦内生。
2. 也可以用此方法包入其它原料，例如大虾、鹌鹑、飞龙等，即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。
3. 若无南乡鸡，可以用肉鸡代替。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
操作步骤：
1. 豌豆苗摘叶洗净，备用；2. 姜葱洗净，均切末；3. 净肉鸡（南乡鸡）剔去大骨小骨，去掉鸡皮，用刀片成抹刀片；4. 鲜蘑、火腿分别切成小片；5. 核桃仁用开水烫后，撕去内皮，用温油炸透炸酥；6. 将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌浆上劲，再拌入香油；7. 江米纸裁成20 厘米见方的块；8. 把江米纸摊开，摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑，再将鸡片摆好，包成约7 厘米长、3 厘米宽的长条包，摆在抹过油的盘中；8. 取锅注入花生油，上火烧至六成热，将包好的鸡片放锅内炸；9. 鸡包浮起时捞出，摆入盘中即可上桌食用。