1. 草头下锅时，油要热，动作要快，断生后即出锅，勿炒老； 2. 卤汁收紧时，用淀粉勾芡，芡汁不宜过多； 3. 因直肠圆径大，经开水锅煮熟时，象根柔软的圆棒，将肠切片后，便成一个一个小圈，故称之为圈子草头。

用湿淀粉勾二流芡，淀粉下锅，不要乱搅，用手勺轻轻推动，避免粘锅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。

因需要炸制所以要备油1000克

食疗功效:补肾养血 滋阴润燥

1. 油发黄鱼肚：将干黄鱼肚用温水洗一遍，放入温油锅里，油的温度要保持低温，才能保证质量，不会炸焦发黄，呈外焦里不透的现象。再用漏勺将鱼肚压在油中，不便其受热卷曲，见鱼肚已发泡后，取出漏勺，任其涨发，这期间要随时将鱼肚翻身加压，使每张鱼能里外发透，待炸到鱼肚用手一捏就断，断面如同海绵状即成； 2. 炒锅内下入蛋泡糊后，要搅拌均匀，使蛋泡糊均匀地裹住鱼肚，然后再淋上熟猪油。

食疗功效:促进发育

1. 葱结：一般是以1～2 根小葱打成一个结，在烹制时放入，菜肴成熟后拣出，取其香味，不作食用； 2. 鸡清汤：又称高级清汤、顶汤、上汤。将整只老母鸡放入汤桶里（也可将鸡斩成大块，在煮汤过程中使鸡肉的可溶性物质易于析出），加入原料量3～4 倍的清水，用小火慢慢烧开（注意：在将要烧开时，要防止汤水沸腾，这是制鸡清汤的关键），立即改用微火，保持汤沸而不腾，视汤面没有波动，约煮3-4 小时净。然后将清汤滗出，再用纱布过滤即成； 3. 水淀粉调稀勾二流芡，淀粉下锅，不要乱搅，待其顶开冒泡，淀粉熟透，再晃锅颠勺，则明汁亮芡； 4. 需准备大排骨4块、肥膘150克、母鸡腿4只，与鱼翅同蒸，使之其之鲜味。

食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力