清炸(1)炝(1)
肝调养食谱(2)脾调养食谱(2)肺调养食谱(2)肾调养食谱(2)
1. 此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼; 2. 五香椒盐粉:将盐炒至爆跳后,取出冷却,加入五香粉; 3. 甜酱:用甜面酱加白糖及少量水,用小火边熬边搅,稀稠适中,色呈酱红有光泽即成; 4. 用冷水浸泡鳅鱼时,浸泡的时间,根据气温而定,夏天约需12 小时,冷天要相应延长,最多不可超过24 小时; 5. 因有过汆炸过程,需准备花生油500克。
炝拌的特点是时间短促,保持青菜的鲜脆感,炝拌成菜,立即上桌。