1. 此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼； 2. 五香椒盐粉：将盐炒至爆跳后，取出冷却，加入五香粉； 3. 甜酱：用甜面酱加白糖及少量水，用小火边熬边搅，稀稠适中，色呈酱红有光泽即成； 4. 用冷水浸泡鳅鱼时，浸泡的时间，根据气温而定，夏天约需12 小时，冷天要相应延长，最多不可超过24 小时； 5. 因有过汆炸过程，需准备花生油500克。

1. 凤尾鱼炸至熟透，趁热浸入卤汁，有吱吱响声，入味即佳； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。