鲈鱼羹
菜系:沪菜
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材料:
制作提示:
用湿淀粉勾二流芡,淀粉下锅,不要乱搅,用手勺轻轻推动,避免粘锅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。
口味描述:
用湿淀粉勾二流芡,淀粉下锅,不要乱搅,用手勺轻轻推动,避免粘锅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。
操作步骤:
1. 将鲈鱼宰杀治净,去骨取肉,将肉切成鱼丁;
2. 鸡肉洗净,煮熟;
3. 熟火腿切末;
4. 笋切丁先用开水汆熟;
5. 炒锅烧热,放猪油,至五成热,放入葱煸香捞出,把鱼丁倒入稍煸,即烹酒,加鸡汤和笋丁、盐,烧制;
6. 待汤滚后,即用湿淀粉勾芡,淋上香油少许,即出锅倒入汤盘;
7. 再撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。