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菊花鲈鱼块
菜系:补虚养身食谱
功效分类:补虚养身食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:清香味
工艺:滑溜

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菊花鲈鱼块

菜系:沪菜 浏览次数:499

材料:

制作提示:

本品有油炸过程,需备植物油约500克。

口味描述:

本品有油炸过程,需备植物油约500克。

操作步骤:

1.将菊花瓣摘下,剪去两端,先用10%的淡盐水略洗,再用冷开水冲泡后捞出,沥去水;一半铺在盘底,另一半待用;
2.淀粉调成水淀粉;葱切葱花,姜切末待用;
3.鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净;
4.取鲈鱼脊背肉,切成长、宽各6.6厘米、厚3.3厘米的方块;
5.鱼块下入140℃的热油中炸至八成熟,捞出,去油;
6.炒锅内略留油底,上火烧热,下葱花,姜末略爆,炝入料酒,依次加放汤、盐、白糖、味精、鱼块,颠匀;
7.勾芡,淋入香油,出锅放在铺有菊花的盘上;
8.菊花的另一半围在盘边即成。

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